歐美流行的無麩質飲食是什麼?

2019/09/05
歐美流行的無麩質飲食是什麼?
什麼食物裡有麩質? 每個人都適合吃無麩質飲食嗎?

妳曾經在賣場充滿黑人問號的看著標示無麩質的產品嗎?

或是對於歐美流行的無麩質飲食躍躍欲試嗎?

麩質到底是什麼?

麩質是一種蛋白質,存在於小麥、大麥、黑麥、裸麥等天然穀物中,主要由麥穀蛋白(Glutenin)與醇溶蛋白(Gliadin)組成,日常生活中常見的麵包蛋糕、義大利麵、漢堡、餅乾...等食物裡都默默含有麩質。目前世界上約有1%的人對含有麩質的食物會產生過敏症狀,這種症狀稱為乳糜瀉(celiac disease 或是 coeliac disease),是一種自體免疫疾病。對這種蛋白質過敏的人如果一再接觸含麩質食物,就會出現反覆腹痛和腹瀉的症狀,而這也成為無麩質飲食的濫觴。

無麩質(Gluten-free)食品從字面上看起來是指完全沒有麩質成分,實則不然,美國食品暨藥物管理局(FDA)在2013年公布的規範中表示,麩質含量沒有超過20 ppm,即可標註是無麩質,當然如果食品本身就不含麩質也可以,像是蔬菜、水果。

那麼一般人需不需要採用無麩質飲食呢? 由於採用無麩質飲食就等同於避開了如蛋糕餅乾等精緻食物,有一些人因此趨之若鶩,但在無麩質產品的選擇上還是要留心,因無麩質食品口味較淡,業者可能會加了更多的糖和油脂增添風味,熱量不一定會比較低,且產品價格也比較貴。

亞洲人以米飯為主食,相較於以麵包為主的歐美人士更容易實行無麩質飲食,但長期採用無麩質飲食還是會有缺乏某些營養素的疑慮,請視自己的身體狀況斟酌喔! 如果真的很想嘗試的話,不妨先從減少攝取麵食類開始,白米偶爾也可換成糙米。建議大家還是要注意飲食均衡,多攝取原型食物,減少加工食品,簡單原則就可以維持健康囉!

圖片來源:

1. Unsplash

參考資料:

1. 國家環境毒物中心-食品安全資訊網

http://nehrc.nhri.org.tw/foodsafety/news.php?id=179

2. 科學人雜誌

http://sa.ylib.com/MagArticle.aspx?Unit=featurearticles&id=1452