代謝789|春分養肝 營養師推薦它

2018/03/22
代謝789|春分養肝 營養師推薦它
春分是養肝的好時機,養肝除了不能熬夜,在飲食方面有四種食物營養師要推薦給您!

春分,代表春天已過了一半,這天開始,晝長夜短,這段期間,因氣溫不穩定,變化較大,許多人較容易受到風寒;然而春天是養肝的好時機!將肝臟養好了,也表示將身體的免疫系統建立好了一半,那麼,屬於春天養肝的食物有哪些呢?讓代謝789的營養師來告訴你。

以中醫的角度來說,「青色」對應到人體的臟器就是肝臟,而五行中肝屬木,也對應到春天,故春天養肝,且宜以「綠色」蔬菜為養肝食材,以下四種食物,都是春季的時令美味蔬菜:

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1.大頭菜

大頭菜屬十字花科類,富含鉀、鈣、鈉、鐵,其中的維他命C、B1、B2、B6等含量也很豐富,因其水分含量高,熱量低,非常適合想要控制體重的朋友。大頭菜的吃法多元,以涼拌大頭菜為最常見的做法,其實營養師也推薦,大頭菜以涼拌最為合適!一來可以保留其水溶性維生素的部分,也符合中醫所說「保肝酸入肝」的保肝法。以下推薦 一道清爽食譜:

檸檬大頭菜沙拉(4人分)
材料 
大頭菜 2個 
檸檬 1/4個 
檸檬汁 1/4個 
橄欖油 1小匙 
胡椒 少許 
鹽 1小匙 
ps.
由於維生素C容易氧化,請盡可能使用新鮮的大頭菜和檸檬製作,並立刻享用。 

做法 
1.
將大頭菜的綠葉部分細細切碎,白色跟球的部份去皮,切成12~16等分的薄塊。 
2.
在切好的綠葉中撒下一小匙鹽,充分混和,放10分鐘入味。 
3.
將1/4顆檸檬切成薄片,去籽。 
4.
將大頭菜的白色球根、加了鹽的綠葉、切片的檸檬放在調理盆中,加入橄欖油、胡椒與1/4個檸檬擠出的檸檬汁,充分攪拌混合在一起。 
5.
裝盤,即可享用。 

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2.高麗菜

最近也是高麗菜盛產時期,高麗菜也屬十字花科,有很豐富的纖維,並含有 #口引口朵及 #硫配醣體,是個抗癌力十足的蔬菜;除了對肝臟很好之外,高麗菜中的蘿蔔硫素對於因胃幽門螺旋桿菌引起的胃炎有修護的作用,且高麗菜無論清炒或川燙都很好吃,也是外食族群補充蔬菜一個很方便的來源!春分養肝高麗菜食譜推薦:

枸杞炒高麗菜(四人份)

枸杞名目,搭配高麗菜護肝,春天最合適!

材料

高麗菜 400公克

薑片 少許

枸杞 1小把

作法

1.高麗菜洗淨並切片備用;枸杞洗淨並瀝乾備用。

2.熱鍋,加入適當的油,將薑片拌炒後,放入作法1的高麗菜、枸杞炒至微軟後,加入鹽及白胡椒拌炒至入味即可。
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3.蘆筍

蘆筍的葉酸是蔬菜之首,其維生素A及β-胡蘿蔔素對於眼睛及上皮黏膜的修護有很大的幫助,如在春天受風寒的朋友常感到口乾舌燥或因季節交替造成的肌膚乾癢,在春天可適量補充蘆筍。蘆筍的推薦食譜:

蘆筍炒蛋(四人份)

蘆筍所含的脂溶性維生素建議與油脂一同烹調達到最高吸收效果。

材料

4

蘆筍12

蒜4瓣

黑胡椒適量

作法1.油倒入鍋中加入蒜頭切碎拌炒。

2.炒出香味後放入切段蘆筍,加入少許鹽巴調味;拌炒約一分鐘後倒入打好的蛋液,待蛋液凝固後加入少許黑胡椒(視個人口味而定)即可。

4.山苦瓜

山苦瓜有維生素C王之稱,其所含的鉀、鈣、鎂的含量也非常高,對於想去水腫的朋友很有幫助!另外山苦瓜所為人稱道的幫助血糖、血脂作用,是因其所含的 #PPAR 活化轉錄因子,但也要提醒,山苦瓜的有益成分易被高溫破壞,故推薦以涼拌吃法較適合。春天山苦瓜食譜推薦:

涼拌山苦瓜(四人份)

材料:

山苦瓜兩條

鹽1/2小匙

味霖1大匙

溫開水1大匙

醋1-2大匙

鰹魚醬油1.5大匙

白芝麻少許

作法

1.將山苦瓜切片後川燙,川燙後放入冷水冷卻

2.將所有調味料拌勻後淋上山苦瓜片,最後撒上白芝麻增添香氣即可享用

以上四種食物推薦給你們,養肝也記得要早點睡覺,不要熬夜喔!

參考資料:

早安健康、康健雜誌、台灣癌症基金會、華人健康網等

撰文/營養師 楊芳瑜