別一竿子打掉所有的菇類！菇類的極致好處
菇類有低熱量、可口、蛋白含量較其他蔬菜多等優點，一直以來被視為健康聖品。以食藥署的資料看來，所謂的菇類其實包含了：黑白木耳、草菇、柳松菇、雞腿菇、香菇、金針菇等各種菇類；以香菇為例，每100公克的香菇(鮮香菇約3~4朵)只有約31大卡的熱量，膳食纖維卻高達3.8公克(以下有比較圖)，而蛋白質含量是一般蔬菜的三倍，鉀含量高，的確是維持健康的好幫手。
100公克的鮮香菇(約3~4朵)
如何讓菇類有更好的效果？
日本食養專家高木沙織表示，「冷凍」可以使菇類的細胞被破壞，使能減少脂肪吸收的「菇類甲殼素」釋放更多。現代人生活忙碌，常常一次買一週的食材量，就可以以「冷凍」的方式保存菇類喔！不僅可以提高菇類的鮮度，也可以避免菇類出水影響口感。
常見的菇類營養成分比較
| 每100公克 | 熱量(kcal) | 碳水化合物(g) | 蛋白質(g) | 膳食纖維(g) | 鉀(mg) |
| 香菇 | 31 | 7.6 | 3.0 | 3.8 | 277 |
| 金針菇 | 33 | 7.2 | 2.6 | 2.3 | 385 |
| 杏鮑菇 | 35 | 8.3 | 2.7 | 3.1 | 272 |
| 鴻喜菇 | 25 | 5.3 | 2.9 | 2.2 | 339 |
| 黑木耳 | 24 | 8.8 | 0.9 | 7.4 | 56 |
不過在攝取的同時要多注意菇類(有"菇"字的菇類)的鉀含量；黑木耳的蛋白質量雖一般，但膳食纖維量非常豐富，對於促進排便很有幫助！
減重早餐怎麼吃？
菇菇蛋餅(by 愛料理)
營養成分
| 熱量(kcal) | 碳水化合物(g) | 蛋白質(g) | 油脂(g) | 膳食纖維(g) | |
| 菇菇蛋餅 | 289 | 33.8 | 14 | 10 | 3.8 |
| 49% | 19% | 32% |
材料：
蛋餅皮一片、一顆雞蛋、100公克冷凍後菇類、一茶匙油
V編說說看
這樣的營養比例就是一頓均衡、低熱量又吃得飽的早餐，再搭配一杯無糖豆漿或黑咖啡，減重也可以很開心！
三餐料理加菇類，健康沒煩惱！下回我們做給大家看喔！
撰文/營養師 楊芳瑜